아삭아삭 콩나물과 매콤한 양념의 조화 일품
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아귀찜

이번 주말 소개할 음식은 ‘아귀찜’입니다.

 

 

아귀찜은 아귀라는 바다 물고기로 만드는 마산지방의 향토음식입니다.

 

 

이 음식은 뜨겁고 매워서 먹을 때 땀이 많이 나고, 몸을 따뜻하게 데워줘 날씨가 쌀쌀해지는 이맘때 더욱 각광을 받습니다.

 

 

향기로운 미나리와 아삭아삭한 콩나물, 매콤한 양념 맛이 일품인 아귀찜. 이번 주말 가족과 함께 즐겨보는 것은 어떨까요.

 

 

1. 재료

▲미나리, 콩나물, 홍고추, 전분, 대파, 굵은 고춧가루(매운 것), 가는 고춧가루(순한 것), 쇠고기 다시다, 새우젓, 마늘, 미림(달게 한 맛술), 후추, 생강.

 

 

2. 요리법

▲육수 만들기=육수는 다시마와 무, 북어, 멸치, 양파를 진하게 우려낸다.

▲채소 등 재료를 손질 하고 아귀는 먹기 좋은 크기로 자른다.

▲양념 만들기=굵은 고춧가루(매운 것) 30g, 가는 고춧가루(순한 것) 100g, 쇠고기 다시다 20g, 새우젓 20g, 마늘 30g, 미림 40g, 후추와 생강 조금, 간장 100g을 혼합해 만든다.

▲전분과 물은 1대 1로 준비한다.

▲냄비에 다시물 200㏄정도를 부은 후 아귀를 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 70%정도 익힌다.

▲콩나물 머리를 손질한 후 양념장과 함께 냄비에 넣는다.

▲콩나물의 아삭함이 사라지기 전에 미나리와 전분을 넣어서 걸쭉하게 만들어 마무리한다.

 

 

3. 요리팁

▲아귀를 뜨거운 물에 살짝 데치면 냄새를 잡을 수 있다.

▲아귀찜 맛의 비결은 고춧가루. 선명한 색상의 고춧가루를 선택하는 것이 좋다.

 

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