‘솔라니’는 옥돔을 부르는 서귀포지역의 방언이다. 한라산을 중심으로 산북과 산남이 관혼상제는 물론 먹는 음식, 언어가 약간씩 다른데 그 대표적인 예가 ‘솔라니’다. ‘빙떡에 솔라니’는 빙떡을 먹을 때 ‘솔라니’를 곁들여 먹으면 빙떡의 싱거움과 옥돔의 짭짤함이 어우러진다고 해 서귀포지역에서 많이 먹는 방법이다.
음식도 하나의 문화이다. 그 당시 주로 먹었던 음식 속에서 어떤 농사를 지었는지 관혼상제, 경제적 상황, 공동체는 어떻게 형성됐는지 등 음식에 모두 녹아 있다. 그래서 음식을 기록한다는 것은 단순히 ‘조리법’만을 기록하는 것이 아니다.
올해 서귀포시향토음식연구회원들이 지역 어르신을 일일이 방문 구술 조사해 발간한 ‘빙떡에 솔라니’ 책자는 큰 의미를 주고 있다.
주요 수록내용으로는 초상 때 피력(답례품)으로 주었던 돌레떡, 수고한 사람들을 위해 챙겼던 ‘공정’, 남원지역에서 구황식품으로 먹었던 ‘물릇’, 싱싱한 갈치를 이용한 보양식 ‘갈치죽’, ‘솔라니 죽’을 끓일 때 비린내 나지 않게 끓이는 방법 등 그 당시의 사회상과 함께 우리가 몰랐던 음식들을 구술로 받아 정리했다.
한 시대를 살아온 우리 어머님들의 이야기, 그 음식 속에 담은 삶의 애달픔이야말로 황금보다 더한 재산임을 확신한다. 이 재산이 우리 후손들에게 귀한 자료로 쓰이길 바란다.
서귀포농업기술센터는 앞으로 더 많은 향토음식 자료를 조사해 지속적으로 보완할 계획이다. 구술조사에 협조해주신 어르신과 자료조사에 애쓰신 서귀포시향토음식연구회원 여러분께 감사드린다.
