돼지고기를 많이 먹는 중국 사람들이 콜레스테롤 피해를 덜 받는 이유 중 하나가 표고버섯과 같이 먹는 식생활 궁합 때문이다.
버섯은 채소.과일류와 같이 무기질이 풍부하고 육류와 같이 단백질이 적절히 함유돼 있다. 채소와 육류의 장점을 고루 갖추고 있다는 얘기다.
특히 표고버섯은 성인병을 예방하는 식품으로 오랜 역사를 가지고 있다.
표고버섯을 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아지며 포화지방의 지나친 섭취로 인한 악영향도 어느 정도 억제된다.
표고버섯에 들어 있는 생리활성물질인 에리타네닌이란 아미노산은 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액의 흐름을 좋게 한다는 보고가 있다. 이 에리타데닌은 신장병과 담석증에도 효과가 있다고 한다.
표고버섯에 함유된 또 다른 생리활성물질인 에르고스테린은 체내에서 칼슘의 흡수를 높여줘 성장기 어린이나 임산부 등에 좋다.
한편 마른 표고버섯을 요리하기 전 물에 담글 때는 더운 물보다는 찬물에 담가 우려내는 게 좋다.
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