‘고기 요리의 진수를 보여드립니다.’
미국육류수출협회가 지난 20일부터 22일까지 제주한라대학에서 국내 유명 호텔 및 레스토랑 요리사 60명이 참가한 가운데 쇠고기와 돼지고기를 주제로 ‘2002 커리너리(요리) 캠프’를 열고 있다.
21일 한라대학 호텔조리과 실습실에서는 특별 초빙된 텍사스 스타일 요리 전문가 제이 매카시와 미국식 프랑스 요리 전문가 팀 키팅 등 2명이 새로운 고기 요리법 등에 대해 강의하고 참가 요리사들과 함께 요리 실습을 했다.
이날 실습에서는 호텔과 레스토랑에서 잘 쓰이지 않는 좀더 저렴한 육류 부위를 활용한 요리가 소개됐다. 또 강사들이 같은 고기 부위를 이용해 각각 다른 스타일의 요리를 선보였다.
캠프 첫째날에는 육류 부위별 커팅에 따른 특성, 육류의 올바른 해동법, 미국산 육류의 등급 체계 및 안전성 등에 대한 강의가 진행됐다.
미국육류수출협회는 작년에 이어 두 번째로 제주에서 요리캠프를 마련했다.