"겨울철 이맘때면 더욱 맛있어요"
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넙치 샐러드
넙치는 횟감으로 유명한 가자미목 넙치과의 바닷물고기이다.
양식기술 덕분에 연중 내내 그 맛을 볼 수 있지만, 특히 가을과 겨울 사이에 가장 맛이 좋다고 알려져 있다.
단백질 함량이 높고 지방은 적어서 맛이 담백하고 개운해 신선한 횟감으로 많이 이용된다.


1. 재료
▲넙치150g, 무60, 적양파 50g, 당근 20g, 베니다데 약간, 실파 1뿌리, 와후 드레싱 90ml, 아마즈 60ml
▲와후 드레싱=당근 15g, 양파 30g, 마늘 2쪽, 생강 10g, 맛술 60ml, 진간장 90ml, 물 90ml, 식초 20ml, 올리브 오일 90ml
▲아마즈=식초, 물, 설탕, 소금을 냄비에 붓고 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 식혀 사용한다.(아마즈는 달짝지근한 식초 물로 일본의 절임 음식에 주로 사용된다.)


2. 조리법
▲무, 당근은 5cm길이로 자르고 얇게 돌려 깎는다. 돌려 깎은 것을 1cm폭으로 어슷하게 자르고 찬물에 담근다. 적양파는 얇게 썰어 찬물에 한 번 행군다.
▲넙치는 얇게 포를 뜨고 아마즈에 30분 동안 담가 새콤달콤한 맛이 배도록 한다.
▲포를 뜬 넙치를 계란과 밀가루, 빵가루를 이용해 튀겨낸다.
▲접시 가장자리에 튀겨진 넙치를 돌려 올리고 가운데로 적양파를 올린다. 그리고 ‘와후 드레싱’을 뿌리고 무와 당근을 올린다.
▲베니다데와 무공해 야채를 썰어 올려 마무리한다.


3. 요리팁
조리 포인트 생선 비린맛을 제거 하는 방법으로 알코올을 이용해 분부기로 살포 해주는 방법이 있다.
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