이번 주말 소개해 드릴 음식은 ‘돼지고기 샤브샤브’입니다.
샤브샤브는 끓는 육수에 고기와 야채를 굽거나 튀기지 않고 데쳐내 신선한 재료 맛을 그대로 살려 즐기는 음식입니다. 요리법이 간편해 집에서 만들어 먹는데 부담이 적을 뿐만 아니라 아이들과 어른 모두의 입맛을 만족시키는 웰빙(well-being) 음식으로 각광받고 있습니다.
1. 재료
▲돼지고기(삼겹살) 200g, 배추 2잎사귀, 부추 80g
▲육수=굵은 멸치 15g, 다시마(사방 5cm 크기) 1장, 물 3컵, 청주 1/4컵, 간장·설탕 조금씩 ▲간장소스=간장 1큰술 반, 청주 1큰술 반, 레몬즙 1큰술, 멸치다시마 국물 1/2큰술
▲된장소스=일본된장 1큰술 반, 설탕 2/3큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1/2작은술, 다시마 국물 1큰술반
▲참깨소스=깨소금 2큰술, 간장 1작은술, 조미술 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 멸치다시마 국물 1/2큰술
2. 요리법
▲돼지고기는 5cm길이로 일정하게 썬다.
▲배추는 줄기와 잎 부분을 나눠 먹기 좋게 썰고, 부추도 같은 길이로 썬다.
▲각각의 재료를 섞어 간장소스, 된장소스, 참깨소스를 만든다.
▲멸치는 머리와 내장을 떼고 다시마는 물기를 꼭 짠 조리용 면보로 닦는다.
▲냄비에 멸치와 다시마를 넣고 물을 부어 중간 불에 끓여 육수를 만든다.
▲다시마를 건져내고 약한 불에 5~6분 끓인 뒤, 조리용 면보에 거른다.
▲면보로 걸러낸 육수를 냄비에 붓고 팔팔 끓여 간장과 청주, 설탕으로 맛을 낸다.
▲국물이 끓으면 배추줄기를 익히다가 배춧잎과 부추를 넣고 숨이 죽으면 삽겹살을 익힌다.
▲채소와 고기를 건져 입맛대로 소스에 찍어 먹는다.
3. 요리팁
▲돼지고기는 집에서 가늘게 썰기가 힘들다. 정육점에서 샤브샤브용 크기로 썰어 구입하는 것이 좋다.
▲샤브샤브는 요리를 하고 바로 먹는 것이 좋다.
