 | ||
이번 주말 소개할 음식은 ‘양장피 잡채’입니다.
양장피 잡채는 양장피와 여러가지 채소, 해물, 고기를 채썰어 볶아 매콤한 겨자소스에 찍어 먹거나 버무려 먹는 중국 음식입니다.
알록달록 갖은 재료들이 접시 위에 먹음직스럽게 쌓여 있어 보는 것만으로도 군침이 돌게 만듭니다. 특히 도수 높은 술과 궁합이 좋아 톡 쏘는 겨자소스에 찍어 먹은 후 술 한잔을 곁들이면 그 맛이 참 일품입니다.
1. 재료
▲양장피 1/2장, 돼지고기 등심 50g, 새우살 50g, 갑오징어, 양파80g, 마른 목이버섯 3개, 부추 30g 당근, 오이, 계란 1개, 소금, 간장, 참기름, 겨자, 식초, 물, 설탕, 식용유.
2. 요리법
▲양장피와 목이버섯을 흐르는 물에서 손질한 후 냄비에 넣고 물을 부어 불린다.
▲불린 양장피는 먹기 좋게 4cm 정도로 썬다.
▲새우는 내장을 제거 하고, 오징어는 껍질을 제거 한다. 이때 잔 칼집을 양쪽으로 놓고 먹기 좋은 크기로 썰어 살짝 데친다.
▲당근, 오이, 양파, 고기, 계란 지단 등의 재료는 5cm 정도로 채를 썬다.
▲겨자를 더운 물에 발효시킨다. 방법은 겨자를 냄비뚜껑에 고루 바른 후 냄비에 더운 물을 넣고 뚜껑을 닫으면 된다. 겨자 소스는 설탕 1T(1T는 한 수저), 식초 1T, 물 1T, 소금 약간, 참기름 약간 넣어 만든다.
▲접시에 오이, 당근, 지단채 등을 돌려 담고 가운데 양장피와 볶은 야채를 넣고 겨자 소스를 얹어 마무리한다.
3. 요리팁
▲여러 가지 색상의 재료가 쓰이므로 대비되는 색상을 사용하면 요리의 시각적 효과를 더욱 살릴 수 있다.
▲중국의 고량주처럼 알코올 도수가 높은 술과 함께 즐기면 더욱 풍미가 좋다.
