깐풍기
이번 주말 소개할 음식은 ‘깐풍기’입니다.
깐풍기는 튀긴 닭고기에 매콤한 소스를 끼얹어 먹는 중국요리로 ‘깐풍’은 국물 없이 마르게 볶은 음식을 가리키고 ‘기’는 닭고기를 의미합니다. 매콤달콤한 소스와 바삭한 닭고기가 환상적으로 어우러지는 그 맛이 참 일품이죠.
1. 재료
▲기본 재료=닭고기, 청고추, 홍고추, 마늘, 소금, 후추, 간장, 녹말, 계란, 생강, 식초.
▲닭고기 밑간 재료=닭다리 2쪽, 후추 조금, 맛술 1큰술, 생강즙 조금, 소금 1/2작은술.
▲튀김옷 재료=녹말가루 6큰술, 달걀 1개, 물 2큰술.
2. 요리법
▲닭고기는 먹기 좋게 자른 후 후추, 생강즙, 맛술, 소금을 넣고 30분 정도 재운다.
▲양념 준비하기=간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술 반, 식초 1큰술, 후추 조금, 양파 반쪽 다진 것, 다진 마늘 1큰술, 홍고추1개, 청고추 1개를 넣어 만든다.
▲녹말가루에 달걀과 물을 풀어서 튀김옷을 만든 후 먹기 좋게 자른 닭고기에 골고루 입혀 튀긴다.
▲소스 만들기=달궈진 프라이팬에 오일 3큰술을 두르고 고춧가루 2큰술을 뿌려준다. 이 때 고추기름을 써도 좋다. 이후 마늘, 양파, 고추를 넣어 볶다가 미리 준비한 양념을 넣는다.
▲소스가 완성되면 미리 튀긴 닭고기를 넣어 강한 불에 빨리 섞으며 볶아 마무리 한다.
3. 요리팁
▲닭고기는 80%정도 튀긴 후 건져내 기름을 적당히 빼고 다시 튀긴다.
▲닭고기를 끊은 물에 데친 후 튀기면 더욱 바삭한 식감을 느낄 수 있다.
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