신근명, 제주특별자치도농업기술원 서귀포농업기술센터
감귤은 비타민의 보고라 할 정도로 그 효과는 이루 말할 바 없다. 더불어 항당뇨, 비만 억제, 인지능력 개선 효과가 뚜렷하고 카로티노이드 성분 중 감귤류에 많이 들어 있는 베타크립토잔틴은 항산화 효과와 골다공증 예방에 도움이 된다. 이런 효능을 떠나서도 따뜻한 방 안에서 까먹는 새콤달콤한 감귤은 겨울철 낭만이다. 생과로도 매력 넘치는 감귤, 이제는 음식문화와 곁들여 더욱 다양한 방법으로 즐겨보고자 한다.
서귀포농업기술센터에서는 감귤 소비촉진을 위해 ‘감귤이야기’라는 책을 발간했다. ‘감귤이야기는’ 제 1장 감귤이야기, 제 2장 풋귤, 제 3장 감귤 활용 음식으로 구성됐다. 제1장에는 감귤의 종류와 품종별 생산 시기, 다양한 기능성, 맛있는 감귤 고르는 법 등 다양한 정보를 제공한다. 제2장은 풋귤청 만들기 및 풋귤을 활용한 에이드 등 10종의 이용방법을 수록했다. 그리고 제3장에는 생과로의 매력을 뛰어넘어 다양한 음식으로서의 활용 방법 25가지를 소개하고 있다.
그 외에도 지난해 제주감귤박람회 감귤요리경연대회 수상작인 감귤타코, 감귤두부 등에 대한 레시피까지 보물 같은 비법이 들어있다.
무엇보다 맛있는 감귤을 선택하는 것이 기본이다. 먼저 껍질이 얇고 단단하며 적당한 크기의 귤을 고른다. 색깔은 노란색보다는 짙은 주황색을, 배꼽 부위가 오돌토돌 돌기가 있고 꼭지가 붙어 있는 것을 고른다면 실패 없이 맛있는 감귤이다.
찬바람에 시린 날, 가족들과 맛있는 감귤요리를 함께하면 어떨까?
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